El plato ganador
El ganador, Bryan Quintero, alumno del Ciclo Técnico Superior en Dirección de Cuina del CETT de Barcelona, sorprendió al jurado con su propuesta «Viaje a Islandia»: una reinterpretación de elementos de la cocina islandesa acompañando un bacalao a baja temperatura con Plokkfiskur, guiso de bacalao típico islandés, y soufflé de pieles de bacalao.
El jurado estuvo integrado por:
Xavi Sáez, de Iceland Seafood Ibérica
Carlota Claver, chef y embajadora del certamen
Meritxell Siurana, presidenta del Gremi de Bacallaners de Catalunya
Ísak Aron Jóhannsson, capitán del equipo culinario islandés y chef de Mulakaffi
Christina Altozano, directora de la revista Elle Gourmet
Reconocimiento al talento joven
Desde Iceland Seafood, felicitamos a Bryan Quintero y a todos los participantes por haber demostrado un excelente nivel. Con cada edición, el CECBI reafirma su compromiso de impulsar el talento joven y de fomentar la innovación en la gastronomía tradicional.
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